優(yōu)質(zhì)“口子”溯源

7月12日，安徽口子酒業(yè)披露2024年度“提質(zhì)增效重回報(bào)”行動(dòng)方案執(zhí)行評(píng)估及2025年度新方案：繼2024年公司通過(guò)數(shù)字化建設(shè)等舉措，2025年將重點(diǎn)推進(jìn)“智轉(zhuǎn)數(shù)改”等四大項(xiàng)目。顯然，優(yōu)質(zhì)“口子”的密碼隱約于字里行間。

尤其當(dāng)參觀完口子酒業(yè)“元明窖池群”保護(hù)基地，再走進(jìn)口子窖的現(xiàn)代化車(chē)間，便不難清晰感知到：這家擁有千年釀造史的企業(yè)，正以優(yōu)質(zhì)“口子”為支點(diǎn)，撬動(dòng)一場(chǎng)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文明的交融與碰撞。

深厚的傳承

口子的優(yōu)質(zhì)，離不開(kāi)傳承。對(duì)此，厚重的歷史給出了注腳。

口子酒業(yè)所在的古濉溪為汴河入濉水之口，俗稱口子。在這里，人們世代釀酒為生，其酒因地得名曰“口子酒”。韓非子周游列國(guó)來(lái)到濉溪，著有《宋人酤酒》，其中提及“為酒甚美……”；魏晉時(shí)期，“竹林七賢”之首的嵇康在《秋胡行》中有“旨酒盈樽，莫與交歡”的詩(shī)句。至今當(dāng)?shù)鼐频耆杂袝?shū)寫(xiě)“嵇康問(wèn)道誰(shuí)家好，劉伶答曰此處高”的對(duì)聯(lián)。

詩(shī)中的美酒，是口子的一個(gè)文化符號(hào)。但其產(chǎn)品文化傳承，遠(yuǎn)非于此。

當(dāng)時(shí)間回到2018年9月，濉溪縣北苑風(fēng)景棚戶區(qū)改造施工時(shí)，發(fā)現(xiàn)地下有磚石建筑，當(dāng)?shù)匚奈锊块T(mén)勘察后，推測(cè)是一處古代釀酒作坊遺址。2019年3月，安徽省文物考古研究所開(kāi)始考古發(fā)掘，經(jīng)與民國(guó)時(shí)期濉溪糟坊位置圖比對(duì)，判定發(fā)掘遺址為明代晚期至民國(guó)時(shí)期的釀酒作坊。

明萬(wàn)歷年間，口子酒業(yè)傳承地的濉溪日漸繁華，釀酒作坊已有10余家，相山隱士任柔節(jié)曾以“隔壁千家醉，開(kāi)壇十里香”的詩(shī)句贊美濉溪酒盛景。清晚期至民國(guó)，濉溪古城已發(fā)展出72家酒坊，面積合計(jì)37萬(wàn)平方米。

根據(jù)《濉溪縣志》，民國(guó)初期，濉溪釀酒作坊遍布大街小巷。當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣的民謠：“團(tuán)城七十二，居中盡得法，千甕皆上品，甘美泉水佳。”

在“優(yōu)質(zhì)”的傳承中，1949年，以信源坊、大同聚坊等為前身，國(guó)營(yíng)濉溪人民酒廠創(chuàng)立。1955年，濉溪國(guó)營(yíng)酒廠出產(chǎn)的高檔優(yōu)質(zhì)白酒，被命名為“濉溪口子酒”，這是新中國(guó)成立以來(lái)較早擁有正式品牌名稱的中國(guó)白酒之一。

如今，走進(jìn)口子明清釀酒作坊群遺址展示館，只見(jiàn)信源坊、魁源坊、大同聚坊、祥源坊幾個(gè)作坊之間界限明確，坊內(nèi)分為蒸餾區(qū)、晾曬區(qū)、發(fā)酵區(qū)、制曲區(qū)等，有蒸餾灶、制曲房、曲池、晾堂、發(fā)酵池、水井、排水溝等。

“口子產(chǎn)品文化的傳承，融合了物質(zhì)與精神兩個(gè)層面，體現(xiàn)了產(chǎn)品價(jià)值、使用價(jià)值與文化附加值的統(tǒng)一。”參觀過(guò)展示館的某知名高校的一位專家指出，館內(nèi)展出種類多樣的窖池，及磚窖、泥窖、磚泥混合窖等載體，既是物質(zhì)的，更是精神的。

從歷史窖藏到現(xiàn)代產(chǎn)品文化的蛻變，口子酒業(yè)不斷在演進(jìn)和跨越。

獨(dú)特的工藝

如果說(shuō)厚重的傳承，拉長(zhǎng)了口子產(chǎn)品文化的時(shí)間維度。那么，獨(dú)特的工藝則支撐了口子產(chǎn)品文化豐滿的體驗(yàn)維度。

在口子窖“元明窖池群”保護(hù)基地，中國(guó)釀酒大師、白酒工藝大師徐欽祥展示“一步兼香”工藝體系時(shí)介紹，口子窖酒的釀造技藝是安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承古法并不斷創(chuàng)新，才有了口子窖如今獨(dú)樹(shù)一幟的“兼香”。

據(jù)介紹，在唐代，有“斗酒學(xué)士”之稱的文學(xué)家王績(jī)，辭官隱居武里山東麓，即如今的淮北市蔡里一帶，他鉆研當(dāng)?shù)厝酸劸频募妓嚕鞒霆?dú)特的配酒、釀酒之法，寫(xiě)成著名的《酒譜》，書(shū)中所記的釀酒工藝，堪稱是濉溪大蒸大回釀酒工藝最早起源。

到了隋唐興盛時(shí)期，隋唐大運(yùn)河通濟(jì)渠段穿境而過(guò)，酒坊林立，濉溪大蒸大回釀酒工藝?yán)^續(xù)演進(jìn)。明清時(shí)期，大蒸大回釀酒工藝讓此地的釀酒盛景更勝。在千年的產(chǎn)品工藝傳承中，口子酒業(yè)不斷創(chuàng)新，獨(dú)創(chuàng)“菊花紅心曲”工藝，確立了如今口子的“兼香型”白酒風(fēng)格。

在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的深度融合中，口子人在繼承“口子”傳統(tǒng)窖藏工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)不斷創(chuàng)新，形成了以多糧釀酒、多糧制曲、多種曲（中溫曲、高溫曲、超高溫曲）混合使用、高溫潤(rùn)料堆積、長(zhǎng)期發(fā)酵，三步循環(huán)法長(zhǎng)期窖藏的“三多一高兩長(zhǎng)”為核心的“一步兼香”工藝體系，利用現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合全新的酒體設(shè)計(jì)理念，造就了口子窖白酒“無(wú)色（微黃）透明、窖香馥郁典雅、綿甜醇厚、酒體豐富、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格典型”的獨(dú)特風(fēng)格。

“口子酒業(yè)多年堅(jiān)持古法釀造，寧愿犧牲出酒率，也要保證酒的品質(zhì)”。在擁有千年歷史的口子窖酒的窖池旁，釀酒師傅們正在查看酒糟的溫度、濕度，添加酒曲，將加好酒曲的酒糟再次入池發(fā)酵。據(jù)介紹，口子酒業(yè)窖池中窖泥里有近千種微生物，比黃金還金貴。

獨(dú)特生產(chǎn)工藝支撐口子窖的“真藏實(shí)窖”，鑄就了口子酒業(yè)成為“兼香”的引領(lǐng)者。

頂流的儲(chǔ)能

優(yōu)質(zhì)的“口子”，離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的儲(chǔ)能。

在白酒行業(yè)，基酒儲(chǔ)量是衡量產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)實(shí)力的重要標(biāo)尺。作為兼香型白酒的領(lǐng)軍者，安徽口子酒業(yè)以龐大的基酒儲(chǔ)備和原酒儲(chǔ)存能力，穩(wěn)居全國(guó)儲(chǔ)酒規(guī)模前三甲。

走進(jìn)口子窖的生產(chǎn)園區(qū)，15000多條發(fā)酵池構(gòu)成宏大的釀酒矩陣，猶如一片“釀酒森林”。其中，源自元末明初的元明窖池更堪稱“活文物”，至今仍在持續(xù)使用，支撐口子品質(zhì)的同時(shí)，也保障了高品質(zhì)產(chǎn)品的規(guī)?；?/p>

目前，口子窖通過(guò)“口子酒文化博覽園”“口子工業(yè)園”“口子產(chǎn)業(yè)園”三大園區(qū)，構(gòu)建起傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的生產(chǎn)格局。尤其是投資巨大的“智慧工廠”——口子產(chǎn)業(yè)園，則代表著企業(yè)的未來(lái)方向。在口子產(chǎn)業(yè)園區(qū)，智能釀造機(jī)器人與全自動(dòng)包裝線協(xié)同作業(yè)，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技實(shí)現(xiàn)了完美結(jié)合，持續(xù)提升原酒產(chǎn)能與品質(zhì)。2024年，口子酒業(yè)累計(jì)生產(chǎn)65°原酒3.9萬(wàn)噸。

隨著高質(zhì)量建設(shè)加速，口子酒業(yè)占地面積達(dá)60萬(wàn)平方米、累計(jì)投資額超過(guò)35億元智能產(chǎn)業(yè)園，正在加速迎來(lái)蝶變。今年，口子酒業(yè)其65°原酒的產(chǎn)能將突破6萬(wàn)噸大關(guān)，同時(shí)擁有超過(guò)40萬(wàn)噸的儲(chǔ)酒能力，從而鞏固其作為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先純糧固態(tài)白酒釀造基地的地位，為企業(yè)未來(lái)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)能基礎(chǔ)。“日益完善的產(chǎn)能規(guī)模，為品質(zhì)提升和市場(chǎng)拓展強(qiáng)化產(chǎn)能保障。”安徽口子酒業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)徐進(jìn)介紹。

從春秋戰(zhàn)國(guó)的釀酒雛形到如今的兼香典范，口子酒業(yè)始終以“品質(zhì)”為舟，恪守“真藏實(shí)窖”信念，穩(wěn)立行業(yè)潮頭，不斷書(shū)寫(xiě)中國(guó)白酒優(yōu)質(zhì)供給的時(shí)代答卷。